קנטבריה - בקרו במערת הריפוי של גבינת פיקון דה בייז בוואלה דה ליבנה

גבינות בז'ים במערת הריפוי בעמק הליבנה בקנטבריה

אני צופה שאני מתלהב מגבינות, ובמיוחד מהמרפא ביותר, כלומר אלה עם הטעם החזק ביותר.

ואם אנו מדברים על גבינות חזקות, ללא ספק, ה גבינת בז ' במגוון גבינת פיקון זו דוגמא טובה, ועלינו להכיר בכך שהיא אינה מתאימה לכל הקהלים.

באחרון שלי טיול לקנטבריה הייתה לי הזדמנות לדעת איך מכינים גבינה בעבודת יד בכפר Bejesב עמק ליבנה.

שם, באחד האזורים הגבוהים בעמק הפנים שלוקח אותך, בין מקומות אחרים, אל רכבל Fuente Dé, ישנם עדיין שני בעלי מלאכה לגבינה שמכינים אותה במידה רבה באופן מסורתי, עם תהליך הריפוי במערות.

קיומם של מערות אלה נרשם כבר משנת 1737, כאשר ידוע ששכנים טיפסו על קרשים אל המערות, היא אמורה לרפא את הגבינה.

Bejes בעמק הליבנה של קנטבריה

לואיס אלברטו אלוס מייצרת כיום את מגוון גבינת פיקון דה בייזתחת ייעוד המקור Bejes-Tresviso, גבינה כחולה מאוד אינטנסיבית, המיוצרת עם פרה גולמית, עיזים וחלב כבשים.

עם 10 ליטר וחצי חלב, הכינו קילו גבינה, שאחרי 3-4 ימי ייבוש ו 20 יום של ייבוש, מועבר לחלק הפנימי של מערה, שם הוא נשאר לפחות חודשיים בתהליך הריפוי. . ואחרי זמן זה, אתה מוכן לשווק.

ב ביקור בביז 'איפה לואיס רכב א מרכז פרשנות גבינות, אתה יכול לבקר איתו את מערת סוטורינהשמשמשת עד היום להבשלת גבינה. מערה זו נפתחה בשנת 1943, תקופה בה כל תושבי העיירה ייצרו גבינה.

אולם ייצור הגבינה לא היה הפעילות הכלכלית העיקרית של אוכלוסיית ישראל Bejes בזמנים קודמים, מכיוון שבין 1856 ל- 1927 עסקו אז 400 תושבי העיירה בעיקר בעבודות כרייה. למעשה, מסיבה זו באותה שנת 1856 דרך לטפס לביז '.

גבינות בז'ים במערת הריפוי בעמק הליבנה בקנטבריה

למערה הושגה תחילה בהליכה ותפיסה, אך כעת היא מגיעה באמצעות מסלול יער שנפתח בשנת 2002 כדי להגיע ברכב, וניתן ללכת למקום בו הגבינות מבשילות.

כדי להגיע לשם צריך לפתוח דלת מתכת ולעבור יחד עם כמה תצורות של נטיפים ונטיפים. וברקע, תוכלו לראות את הגבינות על לוחות עץ.

למערה טמפרטורה קבועה של 9 מעלות ולחות של כ -90 אחוז.

בנוסף לפיקון, הכל מייצר גם את קוואסוקו טרש לקס, עם חלב גולמי, מגוון גבינות לחוצות וטעם רך יותר.

כאן יש לך יותר תמונות גבינה של Bejes בעמק הליבנה.