אנחנו תמיד אומרים את זה: המטבח של כל מדינה הוא טיול בתוך הטיול. ואם אתה במדינה עצומה ושונה כמו הודו, אזי הפתעות מובטחות!
במהלך החודש הראשון בצפון הודו (בדרום זה עניין אחר!) יכולנו רק לחטט את הראש במגוון הגדול של המטבח ההודי, אבל 5 דברים היו מאוד ברורים ...
- האוכל חריף, הנה ממש חריף.
- אם אתה שואל לא חריף, הם יביאו אותך חריף באותה מידה ברוב המקרים.
- יש הרבה אוכל צמחוני (אבל הקרניבורים לא מתים ... בשר נמצא!)
- באופן כללי האוכל הוא עשיר מאוד.
- שם פחות אוכל רחוב מאשר בשאר אסיה ... אבל יש, והפריטנגוזה!
אבל שווה הקדמה ונלך לצ'יצ'ה ...מה אוכלים בהודו? מה אכלנו מאז שהגענו ומה הם המנות הטובות ביותר של המטבח ההודי? ובכן המשיכו לקרוא איש!
| CURRY & CO
בוא נשבר מיתוס: קארי אינו קארי. אני מסביר את עצמי: המילה קארי באה מהמילה קארי שפירושו פלפל, שאליו "אימצו" האנגלים הגדירו כל מנה עם רטבים חריפים, שנקראים כאן מסאלה.
ומה עם הקארי שקונים בסופר? ובכן, זה "הומצא" על ידי מתיישבים אנגלים שחזרו הביתה לאחר שחיו (ואכלו) בהודו ... הם התגעגעו לטעם של אותה ארץ אקזוטית וחיפשו תרופה לכך!
אבל בהודו זה שונה: ישנם סוגים רבים של מסאלות שונות. לדוגמא, garala masala מיוצר בקינמון, ציפורן, הל, אגוז מוסקט ופלפל שחור. התבלינים כאן הם עולם!
פן נגד רייס
חיטה היא בסיס המזון בצפון הארץ, ואורז בדרום. אם כי שני הצדדים פוגשים זה את זה.
מאפינס יש רבים, המפורסמים ביותר הם:
- נאן:עוגות קמח אפויות, יכולות להיות עם גבינה, שום, חמאה או פשוטות.
- CHAPATI:עוגות מלאות מבושלות בתנור הטנדורי או בצלחת הטאווה.
- PAPPADAM:קרפים מקמח עדשים פריכים, אנחנו לא אוהבים את זה במיוחד אבל הטעם שלה ייחודי!
- PARATHA:זה סוג של נאן ממולא במרכיבים שונים: יש גבינה, תפוחי אדמה, כרובית ...
אורז יש פחות, גם ככה שיש שונים:
- אורז צלול:אורז לבן
- רייס של ג'ירה:מבושל עם זרעי כמון.
- אורז חריף:מתובל בג'י, חמאה הודית.
- ביריאני:זהו סוג עשיר מאוד של אורז בטעם: הוא יכול להיות ירק או בשרי.
| מנות עיקריות (צמחוניות)
תופתעו לראות את המספר הגדול של המנות הצמחוניות המופיעות בתפריט המסעדה. כמה מנות VEGETARIAN האהובות עלינו שיהיה לכם מה לנסות בהודו הם:
- מחזיק פאלק:קארי מסאלה של תרד עם גבינה טרייה.
- MALTER PALAK:מסאלה תרד ואפונה.
- MALAI KOFTA:קציצות בשר תפוחי אדמה וגבינה טרייה טבולות ברוטב.
- אלו ג'ירה:תפוחי אדמה מוקפצים עם זרעי כמון.
- אלו פאלאק:מסאלה תפוח אדמה ותרד.
- אלו פאלאק:מסאלה תפוח אדמה ותרד.
- אלו גובי:מסאלה תפוח אדמה וכרובית.
- חנה מסאלה:חומוסאלה.
- דאהל: בדרך כלל פירושו של דהל הוא עדשים. בהודו יש מאות מנות מבוססות עדשים, שכל אחת שונה מהשנייה! רק לנסות ולנסות ולנסות ו ...
- MATTAR PANEER:מסאלה אפונה עם גבינה.
- מנצ'ה פאנר:מסאלה עם חלון חלון.
ג'ירה אלו
מלאאי קופטה
Paneer masala
| תאלי
הוא תאלי זו המצאה נהדרת. אם אינכם יודעים מה לאכול, בקשו תאלי: זהו מגש מתכת בו תכניסו כלים שונים, בתוכנית כיסוי. יש צמחונים ובשר. בדרך כלל הם מגיעים עם אורז, נאן, ראיטה (יוגורט ורוטב ירקות), דאל (עדשים), פאנר פאלאק (תרד עם גבינה).
תאלי פיג'ו
המחירים משתנים מאוד תלוי איפה אתם אוכלים: אם הוא נמצא דהבה (מסעדות רחוב זולות) זה עולה בין 30-50 INRלמעלה 150 INR אם אתם אוכלים במסעדות. בשני המקרים, ברגע שתסיים משהו בצלחת, במקומות רבים המלצרים יבואו ויכניסו אותך יותר עד שתבקש מהם להפסיק ... הם גרועים מהסבתות!
תאלי בתכנית בית חולים (במקדש אמריצר)
| מנות עיקריות (לא-צמחוניות)
המלך הגדול של האוכל ההודי "טורף" הוא ה עוף. הטלה עוקב מקרוב ועד עכשיו לא ראינו חזיר, מנטירוזילה טובה: אכלנו קרבונרה עם בייקון :-p ולמרות שזה נראה מוזר, בהיותנו חיה קדושה, ראינו ואכלנו עגל עגל ממש מחוץ למסגד במומבאי.
ישנם סוגים רבים של מנות בשריות עם רטבים (וברוב המקרים הם די חריפים, אז זכרו לבקש מהמלצר רחמים!) המועדפים עלינו הם:
- תרנגולות חמות יותר / מכאני מעכבים:עוף עם רוטב עגבניות וחמאה ... טוב להפליא!
- מקלדת עוף:אין קשר לקבבים שלנו: מדובר בשיפודי עוף שמרינדה ברוטב יוגורט ותבלינים ובושלו בעוף טנדורי.
- טנדורי עופות:טוב מאוד: העוף מוסקר ביוגורט מתובל, מתווסף צבע אדום המעניק לו צבע מאוד אופייני ומבושל בתנור הטנדורי. הוא נאכל בסיד. יש גם דגים שנעשים כך.
- תרנגולת טיקה מסאלה:עוף ללא עצם ברוטב מסאלה.
עוף חמאה
| אורז מטוגן
כמעט בכל המסעדות יש אפשרויות לאכול אורז מטוגן (טבע - לא טבע) ו אטריות מטוגנות (טבע- לא טבע). זה בסדר לקחת הפסקה, מה גם שהם בדרך כלל לא חריפים: זה ימהר!
אתה לא יכול להפסיק לנסות את המפורסם ביריאני: אורז בטעם ירקות או עוף, הוא ממש טעים, למרות שיש להיזהר מתובל ... במקרה זה לפעמים הם עוברים!
| מה אם הייתי עייף מהמזון ההודי?
ואז בקש משהו אחר: כמעט בכל התפריטים של אכסניות ומסעדות תיירותיות שיש מנות איטלקיות, סיניות, המבורגרראינו אפילו מנות מקסיקניות ווינר-שניצל! אם נמאס לכם מהקארי ושות ', יש אלטרנטיבות!
| חטיפים ומזון רחוב
אוקיי, אוכל רחוב הודי אינו מגוון כמו בתאילנד או במלזיה, אבל יש דברים טעימים, במיוחד אם לא אכפת לכם מהפריטאנגה!
החטיפים הנפוצים ביותר הם:
- סמוזה: הם משולשי בצק מטוגנים (סוג אמפנדילה). הם בדרך כלל צמחוניים (תפוחי אדמה ואפונה) אך יש גם גרסת בשר. הם נושכים אבל לא בצורה כל כך כל כך חופשית! 2 עלו 10-20 INR.
- פקורה: מדובר בפירות קמח חומוס ממולאים בירקות (יש גם גרסה של תפוחי אדמה, גבינה, סרטנים, עוף).
- ALOO TIKKA: הם סוג של המבורגר / בשר תפוחי אדמה.
- קכורי: זהו סוג של כיסונים מרוסקים במילוי פולי סויה ירוקים, גרגירי חומוס ועדשים.
- PANI PURI: הם סוג של צ'יפס תפוחי אדמה עגול, שהמוכר שובר במרכז וממלא בצק תפוחי אדמה, גרגירי חומוס וכוסברה. ואז הם רוחצים אותו בצ'ילי ורוטב ירוק. זה עוקץ הרבה. זה עולה 5 INR
- BHEL PURI: חטיף נדיר מאוד: זהו תערובת של אורז תפוח, בצל, תפוחי אדמה, עדשים ורטבים!
אם אתה רוצה עצות כיצד ליהנות מאוכל רחוב, בלי להתעסק, בדוק את הפוסט הזה
| שתייה
אי אפשר לנסוע דרך הודו בלי להתאהב חי, תה הודי טעים, שהוא כמעט דת בפני עצמה! זה די מחזה לראות איך הם מכינים אותו. אם אתה מעז (ועליך להתעודד) נסה את ה- חי מסאלה (חריף מעט חריף).
שתייה עשירה אחרת היא:
- לאסי:שייק יוגורט מתוק שיכול להיות לבד או עם פירות כמו מנגו, בננה ... יש גם גרסה מלוחה :-p
- סודה לימונית:מים מינרליים נוצצים עם סוכר ומיץ לימון.
- חלב בתם:חלב זעפרן, שקדים, קשיו, אגוזים ... עשיר מאוד אך לא קל במיוחד!
- וכמובן ... הבירה: ה- Kingfisher עשיר ורענן מאוד (בקבוק 660 עולה בסביבות 1.5 אירו).
| הרשות
ההודים משוגעים עליו פאן... אבל זה לא לחם, זהו עלה בטל מלא בסיד, תבלינים ואגוז בטל (הסיבה שרבים שיניים מוכתמים באדום!). יש גרסה מתוקה ומלוחה. גם לא העזנו לנסות ...
לביתל השפעה נרקוטית, אז אל תתפלאו אם יותר מאיש הודי אחד מסתכל עליכם בפנים מדהימות!
| וסרט?
כאן הם מתוקים מאוד ... תרתי משמע: הם מתחרפנים קינוחים (מיטאי) וככל שהסוכרים יותר טובים יותר!
בכל רחוב יש מאפייה ואנחנו, לאחר מבחר קפדני, האהוב עלינו: גולאב ג'אמון! מדובר בכדורים מבצק קמח מטוגנים ושטופים עם ליקר ורדים ... טעים!
אנו גם ממליצים לנסות קאפקייקס אחרים כמו:
- גרד:כדורי גבינה טבלו בסירופ ורדים.
- JALEBI:בצקים מטוגנים ושטופים בסירופ סוכר
- ו PASTELITOS של פיסטוק, קוקוס, שקדים, אגוזים, דבש ועוד ...
- אבל כדי לקרר שום דבר יותר טוב מגלידה (KULFI) יש מנגו, פיסטוק, שוקולד ... מממ!
אם אהבתם את הטיול הגסטרונומי הזה ואתם רוצים להמשיך להשמין בעיניים, מומלץ לדעת יותר על אוכל ממקומות אחרים בעולם.
